そして2011年･･･

他社の追随を許さないSelfCooking Centerの進化系を発表･･･

それがSelfCooking Center whitefficiencyです

What is whitefficiency?

whitefficiencyとは､時間･エネルギー･水･スペース･食材等､投入する全てのものから最大限のメリットを引き出す･･･という総合的な姿勢を意味します

○時間･エネルギー･水･スペースの消費を最小限化

○食材ロスの削減

○歩留まりの向上による食材投入量の削減

○省スペースの実現

⇒グリル･蒸し器･回転釜･大鍋等､従来の調理機器の40～50％を代替

⇒「efficiency=効率」の体現

※ラショナル･ジャパン(株) 会社案内はこちら

パワーと調理品質の融合

SelfCookingCenter® whitefficiency®の効率の基盤

庫内の熱･空気･湿度を集中的かつ均一に分散させる技術により､必要な部分に必要な量のエネルギーを投入

全段投入してもムラのない均一な仕上がりを可能にします

(特許取得済み）

1-1 : ダイナミックな庫内対流

○特許取得済みの新技術ダイナミック･エアー･ミキシングと対流を最適化する庫内形状

○ファンスピードの精密な制御

⇒すべての段の食材が均一にムラなく仕上がります

1-2 : 効果的な湿度調整機能

○新しい庫内湿度調整機能

⇒大量調理であっても衣や皮目をカリッと､中をジューシーに仕上げることが可能です

1-3 : 衛生的なピュアフレッシュスチーム

○強力で高効率なフレッシュスチーム発生器･新開発のスチーム制御

⇒お湯でゆでる場合と変わらないレベルの豊富なスチームを庫内に満たし､やさしく繊細に調理します

⇒調理時間を最小限に抑え､食材の色味や歯ごたえ､ビタミン･ミネラル等の栄養素も逃すことがありません

⇒スチームの温度は一定で､庫内を飽和状態にキープします

⇒食材は常に衛生的で新鮮なスチームにやさしく包まれ､デリケートな食材でも乾燥しません

調理具体例

320個のクロワッサン : 23分

160枚の照り焼きチキン : 20分

120kgのローズマリー風味ポテトソテー : 40分

80kgのブロッコリー : 15分

同時に調理 同時にサービス

段ごとに種類の異なる複数の食材を投入し､同時調理が可能です

各段は個別にコントロールされ､食材の量･途中のドアの開閉数･開閉時間も考慮､調理時間が都度修正されるため常に安定した仕上がりになります

厨房での作業を効率化し､調理時間とエネルギーを削減します

3-1 : 種類の異なる複数の食材の同時調理

○同時に調理できる料理を表示

○投入量やドアを開けた回数･長さに合わせて､調理時間をインテリジェントに適合

○肉や魚･野菜などを同時に投入して調理しても､におい移りや味移りはなし

○各段は個別に監視され､それぞれの料理が出来上がると自動で通知

⇒すべての料理が自動で最適な状態に仕上がります

SelfCooking Center(以下SCC)では5段階の風量調節機能はあったものの､ファンは一方向のみの回転でしたが､SCCwhitefficiencyでは風量と回転(方向)を庫内状況から自動認識を行い､インテリジェント制御を行うようになりました

⇒全段投入が可能となり､段ごとの焼けムラを最小限とします

SCCでも除湿機能はありましたが､SCCwhitefficiencyでは除湿時間を50％短縮

⇒揚げ物･焼き物の仕上がりに大きく貢献します

SCC比較､より庫内スチーム密度のUP･圧倒的な飽和量を実現したと同時に､水･エネルギー消費を最適化･削減

⇒ラビオリ等のパスタも調理可能になりました

プレビュー

SCCwhitefficiencyを最大限に活用する方法のひとつとしてOvernight Cooking(夜間調理)が挙げられます

Overnight Cookingによって時間やエネルギーコストの節約につながるだけでなく､ローストビーフ等のブロック肉の低温･長時間調理には最適であり､歩留まりも非常に良くなります

Finishingとは

SCCwhitefficiencyで事前に仕込みを行い､冷却&保存

⇒アラカルトの場合には注文が入った時点で冷たい状態で盛付､Finishingモードで最終仕上･提供します

⇒バンケットの場合には予定人数分のお皿に落ち着いた状態で盛付､専用のモービルプレートラックに搭載して冷却保存後､バンケットの時間に合わせてFinishingモードで最終仕上･提供します

⇒朝食等のブッフェの場合には上記Efficient LevelControl(同時調理)を活用することで､提供時間･ブッフェの状況に合わせてFinishingモードで最終仕上･提供します

SCCに引き続き､熱い料理が入ったホテルパンを目の高さ付近で作業するのは大変危険な作業であるため､欧州規定にて最上段庫内レールの高さが1.6mとされており､同社製品についても20段タイプにも適用しているだけでなく､下10段＋上6段といった段積設置時においてもクリアするといった優れたコンパクトさを兼ね備えています

SCCwhitefficiencyの持つメリットを完全に実現させるべく､業務用厨房でのハードな使用にも適する耐久性に富んだ数多くのアクセサリーを取り揃えています

マフィン型･グリル･ピザ･フライ用のプレートをはじめ､各種トローリー等が代表です

同社はスチームコンベクションオーブンの専門メーカーだけあり､様々な調理講習会も実施しています

是非とも､経験豊かな同社シェフと和やかな雰囲気の中で､実際にSCCwhitefficiencyを操作し､実体験をしてみはいかがでしょうか

開催地､日程等はこちらへ!!

○SelfCookingControl : 7つの調理モード

○マニュアルモード : 3つの運転モード

※スチーム･ホットエアー･コンビネーション

温度領域 : 30〜300℃

○ClimaPlus Control

: 湿度の計測設定制御が1％単位で正確に可能

○HiDensithyControl : 庫内のエネルギー分配

○内蔵ハンドルシャワー･自動巻き戻し装置付