エレクトロラックス・ジャパン㈱ : スチームコンベクションオーブン air-o-steam

◎製品概要

エレクトロラックス社が提供する最新のスチームコンベクションオーブン

air-o-steam(エア・オー・スチーム)

中でもTouchline(タイッチライン)シリーズは革新的な使いやすさと、より自然に優しさという2つの言葉で表すことができます

 

最新のair-o-steam Touchlineは分かりやすい3つのクッキングモードを特徴としており、使い勝手の良い高解像度のタッチスクリーンパネルのおかげでワンタッチ操作によって美味しい料理を作ることができます

 

air-o-steam Touchlineを使用すれば、もう面倒な料理に手間をかける必要はありません

 

以下、詳細をご紹介します


◎プレゼンテーション動画

◎製品特徴

1 : 高解像度タッチスクリーンパネル

15×9cmの小さなタッチスクリーンは日立社との共同開発であり、262,000色からなる魅力的なアイコンや 調理例の画像を映し出すと共に、設定内容により画面を切り替えるため、操作に迷うこともなく直感的に全ての操作を行えます

 

何千ものレシピをたった1回のクイック操作によって数秒間のうちに設定できるだけでなく、最先端の携帯電話と同じ直感的な技術を導入したユーザーに優しいタッチスクリーン機能により、熟練シェフからアルバイトスタッフまで快適な操作性を実現します

 

また、多文化社会におけるスタッフ及び、ワールドワイドなクッキング・ソリューションのため、 30 ケ国(東洋を含む) の言語に対応した技術を取り入れています

 

最新の携帯電話のようにTouchlineのユーザーインターフェースは完全に直感的且つ、シンプルであり、調理サイクル・温度・時間は遠くからでも、また極端な角度からでも視認性に優れます

 

是非とも、皆様に体験頂きたい操作性です!


2 : ラムダ・センサー搭載(特許取得)

○air-o-steam Touchlineだけの庫内湿度実測機能を搭載

→庫内の調理環境を明確にコントロールすることができます

→季節ごとの変動食材水分量に対応できるため、

  いつでも同じ仕上になります

→食材からの蒸発水分も感知するため、蒸気発生量も無駄にしません

※多くのスチームコンベクションオーブンの湿度コントロールは、庫内に入れた蒸気と調理中に食材から蒸発する水分量を、庫内温度及び吸気と排気の圧力差から導き出す「計算値」に基づき、「余計な蒸気」を排出するというシステムを採用しています

したがって、庫内環境は蒸気過多となりがちといえ、顧客満足度はなかなか向上しませんでした


3 : air-o-flow(特許取得)

ダンパー開閉の設定及び、正転・逆転する庫内ファンシステム

これが、air-o-flowです

 

air-o-flowにより焼きムラを防ぐと共に、

○ムラのない美しい焼き目

○香ばしさ

○クリスピーな歯ごたえを実現します

また、異なる食材を調理する等、段違い調理をしても匂い移りもしません


4 : FSC-フード・セーフ・コントロール(特許取得)

高品質且つ、安全な料理の提供はどんな厨房でも求められます

 

その諸条件を達するべく、開発したのがFSCです

FSCは調理中の庫内をモニタリングし、常に安全な状態を保つシステムです

各社独自のHACCPシステムがなくとも、食材が安全な状態(温度・時間)に達したことをお知らせします

また、

食材の中心温度が55℃以下の低温調理においても監視することが可能です


5 : きめ細かなスチーム

aior-o-steamに搭載されている専用ボイラーから発生するスチームは、非常にきめが細かい、ミスト状を形成するので食材の酸化を防ぎ、高品質な仕上がりが実現します

茶碗蒸・プリン・温泉卵・コンポート・冷凍食材解凍等に力を発揮します

 

写真

左 : きめの粗いスチームで蒸したブロッコリー

右 : air-o-steamで蒸したブロッコリー


5 : 6点センサー

芯温プローブには1.5cm刻みで6点のセンサーを搭載しています

これにより、芯温をより正確に感知、より高い品質・安全性を実現するだけでなく、歩留りも向上します

6 : USB

プログラムに記憶された最大1,000レシピはUSBで他air-o-steam Touchlineにコピー可能です

複数の厨房で同じメニューを提供する大規模店舗・チェーン店には最適です


7 : サステナビリティ(持続可能)・ 環境を配慮した洗浄プログラム

上記2の通り、調理中はラムダ・センサーの働きにより使用水量を最小限とするだけでなく、air-o-steamを構成する部品の95%がリサイクル可能です

 

また、進化した洗浄機能であるair-o-clean-systemは汚れ具合に応じ、4段階(弱~最強)の自動洗浄設定ができ、これまでにない洗浄のパラメータ及び洗浄部分の設計が、汚れの多さにかかわらずより効果的な結果を生み出すようになり、悩みの種であった頑固にこびりついた油汚れも落とせるようになったのです

その他、指定洗剤もないことからランニングコストもセービングしやすいです


さらには・・・4段階の自動洗浄に、以下の省エネ項目(グリーンスピリット)が追加できます

○乾燥をスキップ→水および電気の節約(洗浄後はオーブンのドアを開放して下さい)

○リンス剤をスキップ→リンス剤及び、水・電気の節約(庫内に水滴の跡が残ることがあります)

○消費水量を抑える→エアブレーキをオフにして水を節約(オーブン上部のフードの換気を使用してください)

8:豊富なアクセサリー

様々なニーズに対応するアクセサリーも豊富です

◎3種類のガストロームトレイ

※チキングリッド・グリル串(ケバブ・タンドリー・シュラスコ・焼鳥等)・ポテトベイカー

◎燻製調理に必要なスモーカー・ウッドチップ(オーク・メープル・ヒッコリー・チェリー)

◎真空調理に必要なUSB真空調理芯温センサー・粘着テープ

左からチキングリッド・スモーカー・芯温センサー
左からチキングリッド・スモーカー・芯温センサー

アクセサリーリーフレットプレビュー

下記よりダウンロード可能です

スチコンアクセサリーリーフレット.pdf
PDFファイル 685.8 KB

◎air-o-steam Touchlineの3つのモード

オートマチックモード

プログラムモード

マニュアルモード



最も簡単な調理方法です

料理の種類によって8つの調理カテゴリの中から選ぶことができます

アイコンまたは料理の画像を選択するだけでOK!

あとは、Touchlineが最適な仕上を導き出すべく、自動で調理してくれます

低温調理・パン生地発酵・再加熱等も選択可能

最も簡単に調理を始めることができることから、経験の少ないスタッフにも任せることができます

マニュアルモードで設定したお好みのレシピを保存しておいて、それらをいつでも実行・保存・検索することができます

どんなに複雑なレシピであろうと、最大15ステップ・1,000 種類のレシピを保存可能であり、これだけの容量があるのはTouchlineオーブンだけ

レシピはUSBスティックに保存されるため、Touchlineが設置された調理場でならどこでもそれらのレシピを利用できます

従来の調理方法です

スチーム・コンビ・コンベクションからなる3種類のクッキングサイクル及び、温度・湿度・時間を選択すれば調理が始まります

温度は1度刻み・湿度は1%刻みで設定が可能です

シェフは、1つのボタンでオーブンを常に一定の管理の下で設定及び、維持しておくことができるため、その間に調理場におけるその他の日常的な業務を行うことができます


◎レシピ集

air-o-steam Touchline用のレシピも数多く取り揃えております

参考になさって下さい

プレビュー : ダイジェスト

下記よりダウンロードが可能です

air-o-steam Touchline用レシピ集.pdf
PDFファイル 1.1 MB

◎B version : Bバージョン

シンプルだけど・・・オールラウンド

air-o-steam B versionにはTouchlineのようなバラエティに富んだ機能はありません

しかしながら、シンプルな基本操作で必要最低限の機能を持ち合わせているオールラウンドプレイヤーといえます

また、このクラスで自動洗浄システムが搭載されているのもB versionの大きな特徴です

以下、B versionの操作パネルについて

◎製品バリエーション

シリーズ

Touchline

B version

Touchline B version Touchline B version
電気式

AOS061ETC1

267230

AOS061EBC2

268230

AOS101ETC1

267232

AOS101EBC2

268232

AOS201ETC1

267234

AOS201EBC2

268234

ガス式 AOS061GTG1 AOS061GBI2

AOS101GTG1

AOS102GTG1

AOS101GBI2

A0S102GBI2

AOS201GTG1 AOS201GBI2
容量 縦6×1/1GN 縦6×1/1GN

縦10×1/1GN

縦10×2/1GN

横20×1/1GN

縦10×1/1GN

縦10×2/1GN

横20×1/1GN

縦20×1/1GN

縦20×1/1GN

外形間口(mm) 898 898

898

1208

898

1208

993 993
外形奥行(mm) 915 915

915

1065

915

1065

957 957
外形高さ(mm) 808 808

1058

1058 1795 1795
給水接続 R 3/4(20A)×2
排水接続 DN 50
電気式
重量(kg) 132 132 156 156 284 284
最大消費電力(kw) 10.1 10.1 17.5 17.5 34.5 34.5
遮断電流値 3×30A 3×30A 3×51A 3×51A 3×100A 3×100A
電源 3φ200V 50/60Hz
ガス式
重量(kg) 146 146

160

203

160

203

312 312
最大消費電力(kw) 0.25 0.25

0.3

1.0

0.3

1.0

0.5 0.5
遮断電流値 1×15A 1×15A 1×15A 1×15A 1×15A 1×15A
電源 1φ100V 1φ100V 1φ100V 1φ100V 1φ100V 1φ100V
ガス接続 R3/4(20A)

最大ガス

消費量(kw)

LPG/12A/13A

17.0

17.0

35.0

48.0

35.0

48.0

58.0

58.0

◎air-o-steamカタログ

プレビュー

下記よりダウンロードが可能です

air-o-steamカタログ.pdf
PDFファイル 2.5 MB

※上記案内を見て興味を持たれ、実機に触れてみたい

・購入を検討したい・見積がほしい等・・・・

その時は右アイコンをクリック