エレクトロラックス社が提供する最新のブラストチラー･フリーザーair-o-chill(エア･オー･チル)

トータルキッチンメーカーとして､クックチルには欠かせないスチームコンベクションオーブン･ブラストチラー共に製造していることから､段積対応等のトータルコーディネート･操作の互換性等､様々なメリットがあります

※当然ながら､ブラストチラー単体でもご使用になれます

※クックチルとは(日本で主流のUKガイドライン概略 : 下記参照)･･･

　 調理した食材を急速冷却（90分以内3℃以下）→冷蔵温度帯（0～3℃）で5日間保存可能

　 →喫食前に75℃で1分以上再加熱(ノロウイルス対策では85℃で1分以上)→2時間以内に喫食

※クックフリーズは90分以内に-5℃まで冷却､合計240分以内に-18℃以下として8週間の冷凍保存が可能

　 →喫食前に75℃で1分以上再加熱(ノロウイルス対策では85℃で1分以上)→2時間以内に喫食

以下､詳細をご紹介します

ブラストチラー･フリーザーの役目は､加熱調理直後の食材をバクテリアが増殖しやすい危険温度帯(60～5℃)をいかにスピーディに通過･冷却させることです

air-o-chillにはクックチル･システム発祥のヨーロッパ規格(UK･NF)ガイドラインをプログラムに内蔵し､速やかに規定時間内･規定温度以下とすることで高い安全性を提供します

※以下参照

冷却スピードとバクテリア増殖の関係性

生鮮食材を新鮮なうちに調理し、安全に冷却･保存

また､上記の通りバクテリアの増殖を防ぎ､調理済食品のロスや傷みをなくすことに加え､冷却によるダメージがほとんどないため､食材ロスを減らします

1 : 調理

スチームコンベクションオーブンを代表とする加熱機器で調理

2 : 急速冷却

加熱調理後､ブラストチラー･フリーザーで食材を急速冷却(時間は上記参照)

3 : 保存

冷蔵保存は冷蔵庫(3℃以下)で5日間保存可能

冷凍保存は冷凍庫(-18℃以下)で8週間保存可能

4 : 再加熱

スチームコンベクションオーブンの再加熱機能で作りたての品質を再現

1 : 計画生産による調理時間の短縮

2 : 食材ロスの軽減及び､コストセーブ

3 : スチームコンベクション使用による品質の均一化確保とオペレーションの少人数化実現

4 : ブラストチラー･フリーザー使用による高い安全性確保

5 : ピーク時となる配膳前は再加熱作業が主となるため､厨房の忙しさを軽減(長時間労働の軽減)

6 : 物流トラブル等による原材料調達ができない時にも､計画製品のクックチルなら機器回避できる

ラザニアを例にとって､従来調理からクックチルシステムを導入した場合のシュミレーションを行います

従来調理(クックサーブ)によるラザニア調理

クックチルシステム導入によるラザニア調理

結果的､1週間で4.5時間の削減(効率化)できます

仮に､ラザニア同様の調理時間となるメニューアイテムが5種類あれば､22.5時間の削減(効率化)が図れます

クックチルシステム導入にあたり､必須アイテムともいえるスチームコンベクションオーブンとブラストチラー･フリーザーを共に開発･提供できる同社だからこそ､安心してご利用頂けます

※作業者にストレスを感じさせない人間工学に基づいた設計を行っております

特に､小型機種であるスチームコンベクションオーブン6段タイプとブラストチラー･フリザー6段タイプは段積が可能であり､すっきりとおさまります

ある程度の規模であれば､この1セットでクックチルシステム導入の第一歩が踏み出すことができます

プレビュー

下記よりダウンロードが可能です

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