17-24.製菓用ショックフリーザー・ブラストチラー・急速凍結庫:50音順

※欧州天板サイズ仕様については、多くの企業で六取天板(530×380mm)仕様に対応可能

※ショックフリーザー・急速凍結庫は常温から冷蔵温度帯製品の投入を前提

→ショックフリーザーは急速凍結庫よりも強力パワーを誇る

※ブラストチラーは焼成直後の製品でも投入することができる製品

株式会社UNO

※製菓用ショックフリーザー

※卓上タイプ台下タイプ・縦型

本拠地:神奈川県

上場関係:非上場

得意分野:カフェジェラートショップ・レストランパティスリーエリア・リテイル製菓製パン

その他特徴:アイスクリーム・ソフトクリーム・ジェラートに関する機械(主に輸入)から食材等を扱う専門企業であり、製菓用ショックフリーザーについてもイタリアを本社とするGEMM(ゲム)社製品を取り扱っている

製品案内


ゲム(イタリア):GEMM

株式会社エフ・エム・アイ

※製菓用ショックフリーザー&ブラストチラー

※台下タイプ・縦型・カートインタイプ(冷凍機別置)

本拠地:大阪府

上場関係:非上場

得意分野:カフェ・ジェラートショップ・レストランパティスリーエリア

ホテル・リテイル製菓製パン・ファクトリー

その他特徴等:ベーカリー・コーヒー・各種調理機器を輸入販売しており、ブラストチラーについてはイタリアを本社とするIRINOX(イリノックス)社製品を取り扱っており、レストラン(ホテルパン530×325mm)からペストリー・ベーカリー関係(欧州天板600×400mmトレイ)及び、小型からカートイン大型タイプまでラインナップする

※カートイプについては様々なメーカーに対応可能

IRINOX社は冷却能力・冷却方式などブラストチラーにおける世界のトップブランドでもあり、日本の各メーカーもIRINOX製品をターゲットとしている

特に上位機種であるマルチフレッシュシリーズは80℃までの低温加熱調理もできる優れ物であり、イタリアでは70%程度の割合で採用されている

単品メーカーの特徴ともなるが、各製品に関するセミナー等が充実しており、各顧客のニーズに合わせて細やかな対応を行っている

製品案内

WEBカタログ(PDF)


イリノックス(イタリア):IRINOX

エンジェルジャポン株式会社

※製菓用ショックフリーザー:縦型連結式(冷凍機別置)

※ブラストチラー:台下タイプ

本拠地:新潟県

上場関係:非上場

得意分野:カフェレストランパティスリーエリア・ホテル・リテイル製菓製パン・ファクトリー

その他特徴等:フランスを本社とするhengel(エンジェル)社日本支社であり、規模に合わせて連結可能な製菓用ショックフリーザーをメインに取り扱っている

まずは、ハイパワーの冷却器を搭載していること

次に、小型の縦2枚扉タイプでも、上部ショックフリーザー・下部保存庫として利用できる(全部をショックフリーザーとしても利用可能)最少機能を備えており、非常にスペース効率が高いことが特徴として挙げられる

また、自動霜取・高機能パッキン採用等、導入価値ある製品といえる

その他、台下タイプの小型ブラストチラーも取り扱っている

※機種選定の目安となる自動計算シートも有(下記参照)

製品案内

機種選定


エンジェル(フランス):hengel

オリオン機械株式会社

※ブラストチラー

台下タイプ・縦型

本拠地:長野県

上場関係:非上場

得意分野:カフェ・レストランパティスリーエリア・リテイル製菓製パン

その他特徴等:半導体関係・工作機器・医療関係など様々な分野における機器を製造販売するなかで、食品産業向けに小型から大型までのブラストチラー及び、チラーシンクを製造・販売する

ブラストチラーに関しては世界で初めて庫内冷却部まで洗浄可能という構造とし、清掃性に優れた製品である

特に小型のピコブラストは欧州天板にも対応する等、利用用途は広い

WEBカタログ(PDF)

株式会社カルピジャーニ・ジャパン

※ブラストチラー

※卓上タイプ・台下タイプ

本拠地:東京都

上場関係:非上場

得意分野:カフェ・ジェラートショップ・レストランパティスリーエリア・ホテル・リテイル製菓製パン

その他特徴:アイスクリーム・ジェラートいえばカルピジャーニ社というほど業界では老舗であり、アイスクリーム・ジェラートに関するイタリア・カルピジャーニ社製機械から食材等を扱う専門企業

ジェラートショップにおける利用をメインとしてブラストチラーもラインナップしているが、コンパクト卓上タイプ等があることからも様々なシーンで利用されている

WEBカタログ(PDF)

 

イタリアサイト:CARPIGIANI

北沢産業株式会社(総合厨房メーカー)

※ショックフリーザー:縦型連結式(冷凍機別置)

※急速凍結庫:縦型

本拠地:東京都

上場関係:東証一部上場

得意分野:ホテル・リテイル製菓製パン・ファクトリー

その他特徴:総合厨房メーカーとして、一般飲食だけでなく製菓製パン関連についても様々な機器を取り扱っており、その中でエンジェルジャポン社のショックフリーザー・福島工業社急速凍結庫をカタログ掲載・販売している

製品案内※ベーカーズライン

WEBカタログPDF※ショックフリーザー・急速凍結庫

大和冷機工業株式会社

※急速凍結庫

※縦型

本拠地:大阪府

上場関係:東証・大証一部上場

得意分野:リテイル製菓製パン

その他特徴等:各種冷凍冷蔵庫・製氷機を主体に製造する冷蔵機器メーカーであり、急速凍結庫(内寸有効間口400×奥行572mm)についてもラインナップしている

※間口365×奥行547×高さ80mmの番重12枚が付属

製品案内製品一覧

WEBカタログ(画像・PDF・CADデータダウンロード可能)

※製菓用ショックフリーザー

※縦型連結式

本拠地:東京都

上場関係:非上場

得意分野:ホテル・リテイル製パン・ファクトリー

その他特徴:オランダを本社とするKOMA(コマ)社日本支社であり、パティスリー(洋菓子)業界における急速冷凍庫(ショックフリーザー)の代名詞といえる

世界特許である「80/20システム」は、1台の冷凍機・冷却器で急速冷凍に80%・鮮度保持冷凍保存庫に20%を分配、最適化するシステムであり、70年以上の歴史を誇る

その他、日本以外のアジア各国における対応も積極に行っている

製品案内※急速冷凍庫

 

オランダサイト:KOMA

株式会社ツジキカイ

※ブラストチラー

オーブン架台タイプ・縦型

本拠地:埼玉県

上場関係:非上場

得意分野:カフェ・レストランパティスリーエリアリテイル製菓製パン

その他特徴:製菓製パン用各種オーブン・ドーナツ関連機器をメインに取り扱う企業で、各種チェーン等での導入実績も多くある

その中で、ブラストチラーについては縦型及び、同社人気コンベクションオーブン・ベイキーシリーズとの段積可能タイプについてラインナップしており、ソフト面のサポートも充実している

製品案内※製品一覧

製品案内

導入実績

日仏商事株式会社

※製菓用ショックフリーザー

※台下タイプ・縦型

本拠地:兵庫県

上場関係:非上場

得意分野:カフェレストランパティスリーエリアホテル・リテイル製菓製パン

その他特徴:ワインをはじめ、製菓製パンの材料関係、ミキサー・オーブン等の機械等フランス食文化に関する物を多数輸入販売している

製菓用ショックフリーザーについてはBONGARD(ボンガード)社製品を取り扱っており、小型から縦型までラインナップしている

製品案内(PDFカタログ・PDF承認図データダウンロード可能)※BONGARD

 

ボンガード(フランス):BONGARD

ニチワ電機株式会社

※ブラストチラー

※台下タイプ・縦型

本拠地:兵庫県

上場関係:非上場

得意分野:リテイル製菓製パン

その他特徴:電気機器に特化したメーカーであり、熱機器に関しては自社製造であるものの、ブラストチラーを含む冷蔵機器については上記オリオン機械社OEM製品を自社ブランドとして小型から大型まで取り扱う

基本的には一般調理での使用を主においているためホテルパン仕様となっているが、製菓製パン用で多用される欧州天板仕様に対応しているものとしてミニブラストが該当する

WEBカタログ(PDF)※ブラストチラー

WEBカタログ(PDF)※ミニブラスト

パナソニック産機システム株式会社

※急速凍結庫:縦型

本拠地:東京都

上場関係:パナソニック社100%出資

得意分野:ホテル・リテイル製菓製パン

その他特徴:冷蔵機器メーカーとして急速凍結庫(最大収納可能トレー間口410×奥行610mm)をラインナップしている

製品案内※食品システムトップ

製品案内

WEBカタログ一覧

福島工業株式会社

ブラストチラー:台下タイプ・縦型

※急速凍結庫:縦型

本拠地:大阪府

上場関係:東証一部上場

得意分野:カフェレストランパティスリーエリアホテルリテイル製パン

その他特徴:冷蔵機器専門メーカーであり、ベーカリー関連機器も含め圧倒的なバリエーションを誇る

ブラストチラー・急速凍結庫についても専門メーカーの技術力をいかした制御精度の高さは非常に優れており、種類も豊富である

※一般調理用製菓製パン用としてトレーサイズに合わせて型式設定してある

ブラストチラーの中でも、粗熱をとることを主目的(冷凍にするまでの能力がない)とした小型のパティシエクーラーから、しっかりと冷凍できる大型機種までラインナップする他、急速凍結庫については冷凍天板・シートパンまで対応している

製品案内

WEBカタログ(左下全文検索に製品名等入力)

導入事例

ホシザキ電機株式会社

※ブラストチラー

※台下タイプ・縦型

本拠地:愛知県(全国エリアごとに分社化)

上場関係:東京・名証一部上場

得意分野:飲食店・病院等

その他特徴:縦型冷蔵庫等のバリエーションは多いが、少し特殊となる急速凍結庫についてはラインナップがなく、ブラストチラーについても他社に比べると最も後発であるが、粗熱取りのラピッドチラー等、徐々にラインナップを増やしている

ただし、後発の強みを生かして、庫内冷却部洗浄可能・ホテルパン/欧州天板両対応などの工夫がこらしてある

製品案内

株式会社フジマック(総合厨房メーカー)

※ブラストチラー

※台下タイプ・縦型

本拠地:東京都

上場関係:東証二部上場

得意分野:カフェレストランパティスリーエリアホテルリテイル製菓製パン

その他特徴:総合厨房機器メーカーとして、様々な機器を製造・販売している中で、ベーカリー機器についても充実したラインナップを誇る

その中で、ブラストチラーについては一般調理での使用を主としているためホテルパン仕様となっているが、欧州天板仕様での対応も可能となっている

製品案内※冷蔵機器一覧

株式会社ユーロインターナショナル

※ブラストチラー

※台下タイプ・縦型

本拠地:東京都

上場関係:非上場

得意分野:カフェジェラートショップ・レストランパティスリーエリア・リテイル製菓製パン

その他特徴:ジェラートショップの直営、自社工場におけるジェラート製造卸販売、アイス・ジェラート機械・コーヒーマシンから食材の輸入販売等、様々なラインナップを誇り、様々なノウハウ提供も行っている

ブラストチラーについてはイタリアを本社とするICE-TECH(アイステック)社製品を取り扱っている

製品案内※機械全般

WEBカタログ(PDF)※ブラストチラー:ICE-TEC

補足説明

※各種トレイサイズ

○小型天板(1/2ホテルパン)

間口265×奥行325mm

○小型天板(日本独自のベーカリートレー)

間口265×奥行380mm

○8取天板(日本独自のベーカリートレー)

間口340×奥行430mm

間口350×奥行450mm

○6取天板(日本独自のベーカリートレー)

間口380×奥行530mm

○欧州天板(ヨーロッパ天板:ベーカリー・ペストリーの標準)

間口400×奥行600mm

○欧州天板ハーフサイズ(ヨーロッパ天板ハーフサイズ)

間口400×奥行300mm

○冷凍天板(欧州天板よりも大型で、ドーフリーザーで使用されることが多い)

間口435×奥行645mm

○シートパン(アメリカサイズ)

間口456×奥行657mm

間口457×奥行660mm

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